一、 是非题(对的打“√”“×”)

　　1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

　　2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

　　3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

　　4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

　　5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

　　6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

　　7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

　　8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

　　9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

　　10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

　　二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

　　1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )

　　A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟

　　2、食品从业人员必须取得( )方可上岗

　　A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证

　　3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

　　A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

　　C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的`清洁卫生

　　4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )

　　A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

　　B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

　　C入库前应进行验收，出入库应登记

　　D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

　　5、餐饮业烹饪安全要求( )

　　A发现有变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

　　B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

　　C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

　　D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　6、餐用具的食品安全要求( )

　　A不得重复使用一次性餐用具

　　B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

　　C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

　　D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

　　7、食品贮存的安全要求包括( )

　　A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

　　B食品要分类分架、离地离墙存放

　　C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

　　D应遵循先进先出原则

　　8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

　　A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

　　9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )

　　A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压

　　10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )

　　A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉

　　C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油

　　11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

　　A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况

　　12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

　　A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜

　　13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

　　A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

　　14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

　　A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘